SGANZI

E' una ricetta slovena, di Lubiana. Me l'ha data un'amica parecchi anni fa.

Non so quanto sia ancora attuale oppure obsoleta, comunque è un piatto rustico non leggerissimo, ma molto buono, degno di essere ricordato. Ho scritto il nome come lo si pronuncia, la grafia giusta è: zganci, con questo segno- però rivoltato- ^  sopra la z. Non ho la tastiera adatta...

E' interessante soprattutto per la particolare cottura delle patate con farina.

La vecchia ricetta dice come ingredienti:

una grossa patata a testa, più una o due patate

farina bianca in volume un po' inferiore a quello delle patate

acqua

sale

Dato che ho fatto gli sganzi parecchie volte e so come devono venire, oggi ho pesato patate e farina per rendere più facile la questione.

Con le seguenti dosi vengono tre porzioni:

400 g patate già pelate

100 g farina

acqua

sale

Si tratta di tagliare le patate a pezzettoni e di metterle a bollire, con coperchio, in tanta acqua salata quanta serve solamente a ricoprirle.

A 3/4 di cottura si aggiunge la farina bianca versandola sulle patate in un colpo solo, senza  mescolare

Si copre e si lascia sobbollire per circa 20 minuti. Poi si mescola tutto molto bene

 

e si lascia sobbollire- sempre coperto- ancora 20 minuti circa. Nel caso si aggiunge poca acqua bollente; si deve ottenere la consistenza di un purè molto denso.

Si impiatta a cucchiaiate

e si condisce con del burro in cui sono stati rosolati cubetti di pancetta affumicata. Si aggiunge ancora del parmigiano.